よくいただくご質問

歴史・由来・キャラクター

食品中の【アクリルアミド】について教えてください。

食品中で、主に、アミノ酸の一種であるアスパラギンと、還元糖であるブドウ糖・果糖などが、加熱によって反応し、意図しないにも関わらず生成される物質です。

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