国際機関では動物実験などの結果から、化学物質としてのアクリルアミドは人に対して、おそらく発がん性があると、2A に分類しています。　※下表参照
アクリルアミドを口にした際の日本人の健康への影響については、2016年(平成28年)4月5日、食品安全委員会が、懸念がないとは言えないという結論を出しています。

分類	内容	食品関連の例(抜粋)
1	人に対して発がん性がある	アルコール、アルコール飲料、たばこの喫煙、ヒ素、アスベスト、ベンゼン、ホルムアルデヒド、アフラトキシン等
2A	人に対しておそらく発がん性がある	グリシドール、アクリルアミド、PCB、ニトロソジエチルアミン、ディーゼルエンジンの排ガス等
2B	人に対して発がん性を示す可能性がある	フラン、コーヒー、漬物、ガソリンエンジンの排ガス等
3	人に対する発がん性については分類できない	コレステロール、お茶、オイゲノール、サッカリン、原油等
4	人に対しておそらく発がん性でない	カプロラクタム(ナイロンの原料)

▶参考：国際がん研究機関(IARC)による分類