2002年(平成14年)4月、スウェーデン食品庁とストックホルム大学が、一部の食品に、アクリルアミドが多く含まれている、と世界で初めて発表しました。
その後、各国で研究が進められ、国際的な政府間機関である、コーデックス委員会では、食品中のアクリルアミド濃度低減を勧告しています。
日本国内では、農林水産省が、含有量が多いと想定される食品や、消費量が多い食品について、食品中のアクリルアミド含有量調査を行なっています。