じゃがいもには、生食用と加工用があります。
「ポテトチップス」の原料となるのは加工用のじゃがいもで、トヨシロ、スノーデンなどの種類があります。
加工用じゃがいもは、皮がむきやすい、薄くスライスできる、焦げにくいなど、「ポテトチップス」の製造に適した特徴があります。
また、料理に使うじゃがいもは、生食用とよばれ、一般青果用の男爵、メークインなどの種類があります。