賞味期限は、官能検査と理化学検査(油劣化・水分)の結果をもとに、設定しています。

・官能検査：
商品を恒温室(同じ温度・照明を保つ入れもの)内に保存し、一定期間経ったものを、官能検査(試食調査)にかけ、評価する方法です。

・油劣化検査：
商品を恒温室内に保存し、同じ評価で油劣化を分析する検査です。
カルビーの品質基準では、指標として、過酸化物価(POV) 酸価(AV)を使用しています。

「ポテトチップス」「かっぱえびせん」は6ヶ月、「じゃがりこ」(カップ)は3ヶ月、「じゃがりこ」(スタンドパウチ)は4ヶ月の賞味期限を設定しています。　※商品により異なる場合があります

なお、賞味期限設定には、微生物検査もありますが、カルビー商品は水分値が低いため、対象外としています。