よくいただくご質問

原材料・製品・製造

食品中の【アクリルアミド】の減らし方について教えてください。

主に、以下1－4の、4つのポイントがあります。
各ポイントにおけるカルビーの取り組みにつきましては、図下の各番号をご覧ください。

▼カルビーの取り組み状況

1. 減らす：アクリルアミドのもとになるアスパラギンを減らす

ポテトチップス	じゃがいもをフライする前に湯通ししてアスパラギンを低減する	実施中
ポテトチップス	アスパラギンの少ない原材料じゃがいもへの品種転換・導入	研究中
ポテトスナック	原材料配合レシピからアスパラギンを低減する	実施中

2. 減らす：アクリルアミドのもとになる還元糖を減らす

3. 必要以上に高温・長時間の加熱をしない：商品の品温が、アクリルアミドができる温度(120度以上)になっている時間を短くする

4. 食品添加物の有効活用：アクリルアミド生成を妨げる添加物を使用する

研究中

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