賞味期限は、官能検査と理化学検査(油劣化・水分)の結果をもとに、設定しています。

・官能検査：
商品を恒温室(同じ温度・照明を保つ入れもの)内に保存し、一定期間経ったものを、官能検査(試食調査)にかけ、評価する方法です。

・油劣化検査：
商品を恒温室内に保存し、同じ評価で油劣化を分析する検査です。
カルビーの品質基準では、指標として、過酸化物価(POV) 酸価(AV)を使用しています。