食品中の「アクリルアミド」とは何ですか？｜お客様相談室

製造工程

食品中の「アクリルアミド」とは何ですか？

食品中で、主にアミノ酸の一種であるアスパラギンと還元糖であるブドウ糖、果糖などが加熱によって反応し、意図しないにも関わらず生成される物質です。

⇒ アクリルアミドに関するすべてのFAQはこちら(PDF:141KB)

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