よくいただくご質問

トレハロース

Q

原材料のトレハロースとは何ですか?

A
トレハロースとは天然糖質です。トレハオースとも呼ばれ、食品業界に広まってきた甘味料です。
砂糖の45%の甘味度ですが、甘さが後を引かず、上品でやわらかな甘みを持つ特徴が受け入れられています。でん粉(じゃがいもやとうもろこし)から直接トレハロースをつくる酵素を発見したことにより、安価な大量生産方法が開発され、食品への利用が一気に広まりました。
甘味料として利用すると他の甘味料とよく調和し、素材の持ち味を引き出すことができるため、和・洋菓子、飲料、その他のお菓子などに用いられています。甘味料以外にもでん粉老化防止、たん白質の変性防止、脂質変性の抑制、鮮度保持にも使用され、虫歯になりにくいなどの特徴もあります。

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